电晕,宰杀和沥血
宰杀和沥血是所有屠宰厂普遍采用的步骤,北京全自动屠宰生产线厂家,但如果处理不当,它却是产品损失和降级较多的环节之一。肉鸡电晕通常每只鸡电流在12到150mA,持续时间为2至11秒。电晕会过程影响沥血、脱羽和鸡肉的整体的品质。电晕后必须确保在沥血过程中鸡只不能醒过来。电晕的电压太高可能会导致翅膀出血,皮肤变红,脱羽困难,骨头破碎和鸡肉带血。
1 电麻过度
过度电麻会导致更多的鸡只受到损伤、肉中带血而降低品质率,也会导致脱毛困难。
2 电麻不足
电麻不足会造成鸡只垂死挣扎,导致翅膀发红或损伤。电麻不足需要更多的人工补杀,甚至鸡只在浸烫前还活着。
导致鸡只电麻不良的原因有以下几方面:
一是鸡只固定不牢:鸡只在进入电麻装置被电麻时会挣扎,致使闭合电路中断。当鸡只安静后,闭合电路恢复,鸡只被再次电麻,这会导致鸡只过度电麻和电麻效果不一致。
二是鸡只提前被电麻:由于水从电麻槽入口处溢出来,导致鸡只在进入电麻槽前被电麻,造成翅畴损伤。
三是电麻槽中的水太多:如果电麻槽中的水太多,肉鸡全自动屠宰生产线厂家,水会溢出到地面而导致电流接地,致使鸡只电麻效果不一致和水的浪费。
四是电麻电流过大:电麻电流过大会导致血斑出现和其他电麻损伤。
采取以下措施可以有效地解决电麻不良的问题:
一是安装两个引导杆:为了解决鸡只脱落和多次电麻的问题,可以通过在设备的两侧各安装一个电麻引导杆来解决这个问题。
二是安装喷头:给鸡脚喷水,能够增加鸡脚的导电性,从而提高电麻效果。
合适的电麻电流和电麻时间
调整电麻设置到每只鸡20~40毫安的电流强度和合适的电麻时间以降低电麻损伤。
宰杀后的沥血时间要求合适,以保证沥血充分。沥血不充分导致的产品废弃率高。在整个沥血过程中只能放出占鸡只重量3%~3.5%的血量。太长的沥血时间不会增加放出的血量,反而会导致脱毛困难。
肉鸡屠宰厂常见的问题是沥血时间太长,切断一条颈静脉和一条颈动咏,沥血时间是1 20秒;切断两条颈静脉和两条颈动脉,沥血时间是90秒;有的地区对沥血时间的要求为3分钟,但沥血时间不应该要**过3分钟,建议沥血时间在55秒到2分13秒的范围内。
如今在高新科技的推动下,中国屠宰行业有了日新月异的发展,但是落后的人工加工作业仍然是家禽屠宰行业的难题,多种原因造成了中国的家禽加工技术和设备落后于发达,在这样的市场前景下,迫切的需要家禽加工公司对加工方式进行改革,这也提高了对家禽屠宰机械的要求。合适高效的屠宰流水线,既节约了劳动力,鸡鸭鹅全自动屠宰生产线厂家,又可以提高生产效率,同时,流水线的生产还可以保证家禽的肉质及卫生安全。
我国屠宰机械发展,就屠宰设备技术上面而言,回顾60多年来我国肉类加工机械与装备的发展,鸡全自动屠宰生产线厂家,提高了畜禽屠宰机械及装备的国产化率、自动化水平是重要的成就。各种屠宰机械包括:按原料特性分成的猪、牛、羊、禽等不同类别;按照工艺流程分成的候宰淋浴、牵引输送、击晕致昏、提升悬挂、刺杀放血、浸烫、打毛(脱羽)、刮毛(去绒毛)、燎毛、修刮、清洗、抛光、剥皮、同步检验、劈半切割、副产品处理、灭菌消毒及预冷等不同部分。
此外,还有输送机、分割锯、骨肉分离机、分料机及分割肉包装设备等分割剔骨机械。在各级**对畜禽屠宰加工行业装备制造业研发的大力支持下,大批国产化屠宰加工技术和装备实现技术进步,包括真空采血装置、自动控温(生猪)蒸汽烫毛隧道、高效脱毛技术及设备、履带式U型打毛机、自动定位精准劈半机、电仪等,这提高了屠宰生产的自动化与现代化程度和国产化率,一定程度上摆脱了国外技术垄断与制约。